こんにちは！『ありのままシニア夫婦の日常ラジオ』はじまります。放送担当はチーさんです。
以前から発酵食品に興味があって、これまで天然酵母、ヨーグルト、納豆、テンペ…色々チャレンジして楽しんできましたが、最近欠かさず作って(育てて)いるのがコンブチャと麹です。
コンブチャは季節の果物を使って、色んな味を楽しんでいます。今回は柿。
寒くなって気温が低いので、夏場のように勢いよく発酵しなくなってきていますが、のんびり構えて時間をかけて二次発酵させています。
そしてもう一つの発酵ブームは麹です。塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹、柚子塩麹、ニンニク麹…色んな麹調味料を作って楽しんでいますが、最近は甘い系の発酵頻度が高いです。
発酵あんこ⬆️はかなりのペースで作ります。ヨーグルトメーカーを使えば一日で出来ちゃうので便利です。
あんこの固さは小豆の茹で汁で調整します。小豆と米麹だけ、全く砂糖を使わないのに甘ぁいあんこができるなんて、麹の力、発酵の力ってすごいですよね。
出来上がったあんこは、ミキサーで滑らかなこし餡にしても良いし、私のようにツブツブ食感を楽しむのも良いです。
水分量や麹の量を自分の好みに調整すると固さや甘さも変えられますよ。ただ、砂糖が入って無いからと欲望のままバクバク食べてると、意外とカロリーはあります💦
パンと夕餉
米粉レーズン蒸しパン
アジアンストアで買ったタイ🇹🇭の米粉を使ってレーズン蒸しパンを作りました。
私は電子レンジより蒸し器を使って作る方が失敗なく出来ます。
表面がパカっと開いてくれたのは２個、あとはふっくら蒸し上がったけど丸い表面で蒸しあがりました。
レーズンが底に沈んじゃったかと心配したけど、割と上手く散りました。フワフワもっちりで美味しかったです。
夕餉
＊鯖の柚子塩麹漬け焼き
＊レンコンと人参の金平
＊塩さつまいもソテー
＊白米＆玄米＆雑穀米ごはん
＊玉ねぎと若布の味噌汁
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