こんにちは！『ありのままシニア夫婦の日常ラジオ』はじまります。放送担当はチーさんです。
発酵食品に興味はありますか？私は納豆、テンペ、塩麹、醤油麹、ニンニク麹、天然酵母…いろんなものに興味を持ってチャレンジしているのですが、最近興味を持ったのが「発酵あんこ」です。
以前から耳にはしていたのですが、小豆と米麹だけで甘いあんこが出来る、というのが信じ難くて、なかなかチャレンジする気になれずにいました。
でも、ネットで発酵あんこを挟んだ美味しそうなどら焼きの写真を見て、無性に作ってみたくなり「発酵あんこ」にチャレンジしてみました。
茹でた小豆🫘と同量の米麹だけでできちゃうんですよ。味付け無し❗️ってのがすごいですよねぇ。
圧力鍋で柔らかくした小豆を発酵容器に入れて65度まで冷まします。
65度になったら米麹を加えて混ぜるだけ。
満遍なく混ぜ合わせます。
あとはヨーグルトメーカーに入れて、60度で８時間発酵させるだけです。
出来上がった発酵あんこ⬆️ 見た目はあんこっぽく無いけど、食べてビックリ❗️甘いんですよ👏
私はこのままの見た目でも美味しく頂きましたが、気になる場合はフードプロセッサーにかけるとなめらかな発酵あんこになると思います。
お砂糖の代用としても使えるようですが、私はトーストに載せたり、ヨーグルトにトッピングしたりして楽しみました。リピ決定です😊
生米を使った豆乳食パン
さて、今回は生米を使った豆乳食パンを焼きました。
仕込み水は豆乳です。
生地はトロトロです。発酵前に水をスプレーしました。
発酵完了し、焼成前にもう一度水をスプレーします。
190度で20分焼きました。上がかなり割れてしまいました。
熱々のうちにカットしたので、少し潰れ気味ですが、フワフワで美味しくできました。
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